Понятие о микроорганизмах в кулинарии

Тесто, приготовленное только из муки и воды и сразу же выпеченное, не дает хорошего хлеба. Он будет при этом низким, плотным, пресным и плохо пропеченным. Если же тесту дать некоторое время постоять, то оно начинает увеличиваться, в объеме и делается более рыхлым. Происходит это вследствие действия микроорганизмов.

Микроорганизмы – это очень маленькие простейшие организмы, видимые только под микроскопом. По величине и форме микроорганизмы бывают весьма разнообразны. В природе они выполняют различные функции. А в кулинарии они называются дрожжи. Например весьма популярны у многих хозяек Дрожжи Pakmaya Cristal .

Микроорганизмы могут быть одноклеточные и многоклеточные. Так, дрожжи и бактерии представляют собой одноклеточные организмы, а плесени – это уже многоклеточные организмы, имеющие специфические органы (например, органы размножения – споры или конидии).

Микроорганизмы можно найти повсюду – в воздухе, воде, почве и в пище; среди них много таких, которые вызывают различные заболевания. Микроорганизмы быстро размножаются там, где больше тепла и воды. Наиболее благоприятной температурой для них является 25-45° Ц. Для своей жизнедеятельности организмы эти нуждаются в питательных веществах (белки, углеводы, минеральные вещества).

Каждый микроорганизм выполняет специфическую работу, выделяя при этом особые ферменты (энзимы).

Микроорганизмы играют очень важную роль в так называемом круговороте веществ, сущность которого заключается в том, что микробы разлагают на простые соединения остатки животных и растений, а эти соединения вновь идут на образование растений.

В хлебопекарном производстве громадную роль играют Спиртовые дрожжи Pakmaya и некоторые бактерии.